4月22日のきょうの料理では、杉本雄さんが、サーモンのソテー 焦がし醤油ソースの作り方を教えてくれましたので紹介します。
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【きょうの料理】サーモンのソテー 焦がし醤油ソースのレシピ!杉本雄【4月22日】
Course: テレビServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
25
minutesCalories
520
kcalきょうの料理のサーモンのソテー 焦がし醤油ソースのレシピ。
材料
サーモン(切り身) 2切れ(220g)
カリフラワー 120g
- 焦がし醤油ソース
- 【A】
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ1と1/3
- ----
黒こしょう(粒/粗くつぶす) 小さじ1/2(2g)
生クリーム(乳脂肪分42%) カップ1/2
ブランデー 少々
- ----
ディル 適量
バター(食塩不使用) 15g
塩 少々
オリーブ油 適量
作り方
- サーモンは1切れにつき皮側に塩3つまみ、身の両面に塩1つまみを振り、10分ほどおく。
- カリフラワーは小房に分け、縦半分に切る。
それぞれ断面にスライサーの刃を当てて1枚ずつ薄切りにし、トッピング用に取りおく。 - 残りのカリフラワーは耐熱皿に並べて水少々を振る。
ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで1分20秒ほど加熱して水気を切る。 - 焦がし醤油ソースを作る。
【A】は混ぜ合わせておく。
厚手の鍋を中火で熱して【A】の半量を入れ、鍋の側面と底を耐熱のゴムベラでこそげながら1~2分煮立たせる。
香ばしい香りが立ってとろみがついたら、残りの【A】のさらに半量を加え、同様に煮立たせる。
これをもう一度繰り返して黒こしょうを加え、香りが立ったら生クリームを加える。
さらに混ぜながら3分ほど煮詰め、とろみがついたらブランデーを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。 - ①のサーモンは、出てた水気を拭き取る。
フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、サーモンの皮側を下にして並べ入れ、皮全体に焼き色がついてカリッとするまで焼く。 - フライパンの油を拭き取り、オリーブ油大さじ1を足して広げる。
③の房を下向きに並べ入れ、バターを加え、バターが溶けたらスプーンですくってサーモンに回しかけながら焼く。 - サーモンの色が変わったら火を止めて上下を返し、反対側も余熱でサッと焼いて取り出す。
包丁で皮を丁寧にはがして3~4等分に切る。
器に④のソースを適量ずつ敷いてサーモンとカリフラワーを盛り、サーモンの皮とトッピング用のカリフラワー、ちぎったディルをあしらって完成。
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目次
まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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