【あさイチ】鰆大根のレシピ！西澤辰男【2月29日】

作り方

• 大根は1.5cm厚さの輪切りで2切れ。厚めに皮をむき、角を薄く削って面を取る。片面に十字に深めの切り込みを入れる。鍋に米のとぎ汁、大根を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で約20分間ゆでる。ゆでたら水で洗う。
• 小鍋に混ぜ合わせたAを入れ、(1)を加えて火にかける。煮立ったら弱火で約10分間煮て粗熱をとる。
• さわらは皮に1cm間隔で切り込みを入れ、小麦粉を全体にまぶす。
• フライパンにサラダ油を入れ、水けを拭いた(2)と(3)を加えて、強めの中火で上下を返しながら2～3分間焼く。両面に焼き色がついたら、しょうがの甘酢漬け、混ぜ合わせたBを加えて約2分間煮る。
• 器に大根、さわらの順にのせ、Cを混ぜ合わせた「黄身おろし」をのせる。しょうがの甘酢漬けも添え、お好みで木の芽、桜の花の塩漬けを散らす。