【あさイチ】しじみの稲庭うどんのレシピ！荻野聡士【2月13日】

作り方

• 鍋に、しじみ・水・酒・昆布を入れ、強火にかける。 沸騰したらアクを取り、中火に落としてふたをせず、15分ほど煮る。
  ざるにペーパータオルを敷いて、こす。（このとき640mlより多い場合は、鍋に戻して煮詰める）
• 鍋に、①のしじみだしを入れて温め、薄口しょうゆ・しょうゆ・みりんで味をつける。
• 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどんを袋の表示どおりにゆでて、ざるですくい、 水けを切る。
• ②のつゆに、えのきを入れて中火で１分ほど煮る。
  ③の湯を沸かし、うどんを入れて温める。
  これを器に盛り、わかめ・かまぼこ・細ねぎ・てんかすをいろどり良く並べて青のりを散らす。
  しょうがのすりおろしを添えて完成。