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1月28日の相葉マナブでは、マナブ!旬の産地ごはん~練馬大根~がテーマで、イタリアンぶり大根の作り方を教えてくれましたので紹介します。
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【相葉マナブ】イタリアンぶり大根のレシピ【1月28日】
Course: テレビServings
4
servingsPrep time
5
minutesCooking time
25
minutesCalories
550
kcal相葉マナブのイタリアンぶり大根のレシピ。
材料
練馬大根(頭の方) 10㎝
大根の葉 1/2本分
ぶり(切り身) 240g
塩 適量
小麦粉 適量
長ねぎ 1本
玉ねぎ 40g
セロリ 30g
ブラウンマッシュルーム 6個
にんにく 2片
干し桜えび 10g
赤唐辛子 1本
無塩トマトジュース 400ml
オリーブオイル 大さじ6
バター 10g
塩 小さじ1/3
バター(お好みで) 5g
黒こしょう 少々
作り方
- 大根の葉は洗って茎から外し、多めの塩(分量外)を入れたたっぷりの湯でやわらかくなるまで茹でる。
粗熱を取ってゆで汁大さじ1と一緒にハンドブレンダーでペースト状にする。 - 練馬大根の皮をむいて厚めの短冊切りに切る。
- その他の野菜の下準備をする。
長ねぎは白い部分と青い部分に分ける。
白い部分はアルミホイルに包みオーブントースターで15分程焼き、食べやすい大きさに切る。青い部分は斜めに2mm幅くらいで切っておく。
玉ねぎとセロリは皮や芯、筋などを取ってスライスする。
マッシュルームの半量とにんにくをみじん切り、残りのマッシュルームは4等分に切る。 - ブリに塩(分量外・適量)を振り、10分置く。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、油が冷たいうちににんにくを入れて焦がさないように炒める。
ふつふつとしてきたら唐辛子を入れ、一旦火を止める。 - 玉ねぎ、セロリ、長ねぎ(青い部分)、干し桜えびを入れて再び弱火にかけ、しんなりするまで炒める(1~2分炒めたら種をとった赤唐辛子を取る)。
みじん切りにしたマッシュルームと塩、練馬大根を加え全体をなじませる。
トマトジュースとマッシュルームを加え、落とし蓋をして練馬大根がやわらかくなるまで中火で15分煮込む。 - ブリから出た水分をふき取り、小麦粉をまぶす。
フライパンを弱火にかけてオリーブオイル、バターを入れ、バターが溶けてきたらブリを皮目が下になるように立てて焼く(目安2分半)。 - 皮目がパリっとなったら倒して、身の部分を片面約1分半ずつ焼き、⑥に入れてさらに7分煮込む。
- 仕上げにお好みでバターを加えて器に盛り付け、焼いた長ねぎを添える。
葉っぱソースをかけ、黒コショウを振って完成。
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目次
まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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