9月17日のノンストップでは
予約の取れない和食店 賛否両論の
笠原将弘さんが手羽先とナスのべっこう煮の
作り方を教えてくれましたので紹介します。
手羽先とナスのべっこう煮のレシピ
材料(4人分)
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鶏手羽先・・8本
ナス・・4本
玉ねぎ・・1個
【A】
水・・2カップ
しょうゆ・・大さじ4
砂糖・・大さじ2
【B】
卵黄・・2個分
みりん・・大さじ1
一味唐辛子・・少し
作り方
①玉ねぎは半分に切り
繊維を断つように1㎝厚さに切ります。
ナスはヘタを除きピーラーで皮をむき
3等分に乱切りにします。
②手羽先は関節に包丁を入れ
先の部分を切り落とします。
③フライパンを中火で熱し
②を皮目を下にして入れ、両面に焼き目をつけます。
[ad#ad-2]④③に①と【A】を加え、ひと煮立ちさせます。
アルミホイルをかぶせ
弱火で15分ほど煮て、器に盛ります。
⑤ボウルに【B】を混ぜ合わせてたれを作り、④にかけて完成です。
まとめ
べっこう煮いいですね。
参考にしたいと思います。
