3月2日の世界一受けたい授業では
世界一予約が取れないレストランの料理の
INUA
を教えてくれましたので紹介します。
INUA
世界一の料理のnomaの日本のお店の
INUAを教えてくれました。
えのきステーキ
材料
えのきの根っこ
ハーブ
油
バター
しょうゆ
みりん
日本酒
キャベツ
一晩しょうゆにつけた温泉卵の卵黄
作り方
①えのきの根っこにタコ糸でハーブを巻き付けます。
②一晩油につけます。
③フライパンで②のえのきをゆっくり焼きます。
均一に焼けるようにえのきを動かしながら焼きます。
④焼き色がついたら裏返して、裏面も同様に焼きます。
⑤両面焼き色がついたらバターを加えて
巻き付けていたハーブをほどいて
バターとハーブをかけながらえのきの根っこを焼きます。
⑥しょうゆ、みりん、日本酒を加えて絡めます。
⑦焼き終えたら軽く湯通ししたキャベツの上にのせて
一晩しょうゆにつけた温泉卵の黄身をのせてキャベツで巻きます。
⑧半分に切って器に盛って完成です。
カニの卵黄ソース
材料
タラバガニ
＜味噌バターソース＞
バター
味噌
＜卵黄ソース＞
温泉卵の黄身
しょうゆ
卵黄
ハイビスカスの花
作り方
①味噌バターソースを作ります。
溶かしたバターに味噌を溶かして混ぜます。
②温泉卵の黄身を一晩しょうゆにつけておきます。
漬けた黄身2個と生卵の黄身2個を合わせて混ぜ合わせて
卵黄ソースにします。
③カニを沸騰したお湯に入れ
入れたら弱火にしてじっくりと茹でます。
④茹で上がったらカニの身をほぐして器に盛ります。
⑤味噌バターソースをカニの身に少し欠けて
卵黄ソースをカニの身の周りにかけます。
⑥乾燥させて砕いたハイビスカスの花を散らして完成です。
里芋のアイスクリーム添え
材料
海老芋
はちみつ
焼酎
オリーブオイル・ごま油など
お好みのアイスクリーム
作り方
①海老芋は同じ個所を5回ピーラーで厚めに皮をむきます。
②鍋にはちみつと焼酎を入れて混ぜます。
さらに水を加えて海老芋を加えます。
③オリーブオイルやごま油などのお好みの油を加えます。
④蓋をして230℃のオーブンで約1時間加熱します。
⑤器に盛って、お好みのアイスを添えて完成です。
キャラメライズ昆布
材料
昆布
オリーブオイル
粉砂糖
作り方
①昆布は真ん中の部分だけ使うので両端をカットします。
②160℃のオーブンで約30分焼きます。
③焼きあがった昆布の表面にオリーブオイルを塗ります。
④粉砂糖を振りかけます。
真っ白になるくらいまでかけてください。
⑤200℃のオーブンで約3分加熱します。
⑥粉砂糖が溶けたら反対側も同様に焼きます。
⑦取り出してお好みで粉砂糖を振って完成です。
まとめ
ぜひ参考にしたいと思います。
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