【サタプラ】麻婆餅のレシピ！水島弘史！弱火調理！サタデープラス！【1月5日】

1月5日のサタプラことサタデープラスでは

弱火料理人の水島弘史シェフが

余ったおせちとお餅をアレンジした

麻婆餅の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

麻婆餅のレシピ

 

材料(2人前)

餅　80g

水　適量

合いびき肉　80g

サラダ油　大さじ1

豆板醤　8g

にんにく

ネギ　１０g

ショウガ

片栗粉　3g

水　6g

ごま油　10g

粉山椒　適量

 

【A】

日本酒　３０ｇ

醤油　小さじ２

砂糖　１０g

塩　２g

水　１００g

 

作り方

 

１　お肉の下処置をします。

 

火をつけず、フライパンにひき肉を入れて油を入れます。

 

２　弱火で火をつけます。　油で臭みを取ります。

 

 

３　5分ほど煮て、アクと水分を濾します。

 

４　弱火で炒め、残った水分を飛ばします。

 

５　お餅の下ごしらえに取り掛かります。

 

６　フライパンに餅を入れ油、餅が完全に浸かるぐらい油を入れます。

 

７　常温から弱火で茹でていきます。

餅が鍋底にひっつかないようにひっくり返しながら。

 

８　箸にくっつかない程度、餅がふわふわになればOK

 

９　麻婆作りに取り掛かります。

フライパンにサラダ油と豆板醤を入れ混ぜます。

 

１０　中火でにんにく、ショウガ、ネギを炒めます。

 

１１　ひき肉を戻し入れて【A】の調味料、水を加えて弱火で煮ます。

 

１２　麻婆に茹でた餅を入れます。

 

１３　最後は強火にして片栗粉、水、ごま油、粉山椒を加えれば完成！

 

まとめ

とても気になるので試してみます。