【きょうの料理】揚げごまめのレシピ！柳原一成！おせち！【12月10日・12月11日】

12月10日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の柳原一成さんが

おせち料理の揚げごまめの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

揚げごまめのレシピ

揚げることで苦味が抑えられます。

 

材料(作りやすい分量)

ごまめ(形のそろったもの)・・40g

くるみ(殻をむいたもの)・・50g

 

【照りじょうゆ】

砂糖・・大さじ3と1/2

しょうゆ・・大さじ1と1/2

酒・・大さじ1と1/2

 

揚げ油・・適量

 

作り方

①揚げ油を160℃に熱してごまめを入れます。

30秒ほど揚げて軽く色づいたら引き上げて

ペーパータオルに広げて冷まします。

 

②火を弱めて揚げ油を140℃にして

くるみを入れて薄いきつね色になるまで揚げます。

ごまめとは別のペーパータオルに広げます。

 

③鍋に照りじょうゆの材料を入れて中火にかけ

中央まで泡が立ったらすぐに火を止めて木べらで混ぜます。

これを2回ほど繰り返してやや粘りが出たところで火を止めます。

④温かいうちに素早くごまめとくるみを加えて混ぜます。

 

⑤バットなどにあけて冷ませば完成です。

 

まとめ

揚げることで食べやすそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。