11月20日のノンストップでは
予約の取れない和食店 賛否両論の
笠原将弘さんが鱈の簡単かぶら蒸しの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
たらの簡単かぶら蒸しのレシピ
すりおろしたカブが優しい味です。
材料(4人分・直径8㎝高さ3㎝の器4個分)
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タラ(切り身)・・2切れ
塩・・少し
カニカマ・・4本
きくらげ(戻したもの)・・20g
カブ・・2個
卵白・・1個分
銀杏・・8粒
【A】
だし汁・・1カップ
薄口しょうゆ・・大さじ1と1/2
みりん・・大さじ1と1/2
【B】
片栗粉・・大さじ1
水・・大さじ1
しょうが(すりおろす)・・少し
作り方
①タラは一口大に切って塩を振ります。
沸騰したお湯にサッとくぐらせて冷水にとり
水気をしっかりと拭きます。
②カニカマは手でほぐして
きくらげは千切りにします。
③カブは皮をむいてすりおろして、水気を切ります。
おろし汁は使うので取っておいてください。
④卵白をピンとツノが立つまで泡立てて
カブのすりおろしと塩を加えてさっくりと混ぜ合わせます。
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⑤耐熱性の器にタラとカニカマときくらげと銀杏を等分に入れ
先ほど作った④をのせます。
⑥フライパンに深さ2㎝まで水を注いで沸かし⑤を並べます。
蓋をして弱火で12分蒸します。
⑦鍋に【A】とカブのおろし汁1/2カップを入れて煮立たせ
【B】の水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。
⑧蒸しあがった⑥に⑦をかけて
しょうがを添えて完成です。
まとめ
カブの旨味が詰まっていますね。
参考にしたいと思います。
