11月11日の所さんお届けモノですでは
中山道で100年以上続く老舗として
糀屋さんの塩糀が進化したトマト塩糀を
教えてくれましたので紹介します。
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450年続く「糀屋」
チャンカワイさんが訪れたのは
450年の歴史の糀屋さんです。
米糀は種糀を植え付けてから製麹するのに
温度調整などの手入れのために
丸2日間と手間暇がかかります。
現在では製麹機という機械を使って手入れを行うことで
半自動化することもできますが
糀屋さんは機械によってお米がつぶれないように
すべて手作業でこれらの作業を行っています。
塩糀
このように手間暇かけて作られた糀を使った
万能調味料が塩糀です。
糀と水と塩で作られた塩糀は
様々な料理に旨味と甘みをプラスしてくれて
料理を美味しくしてくれます。
トマト塩糀
塩糀をさらに進化されたのがトマト塩糀です。
塩糀にトマトピューレを足したトマト塩糀が誕生しました。
塩糀やしょうゆ糀はお肉や魚を漬け込むことで
より食材が美味しくなる調味料ですが
トマト塩糀はもちろんお肉や魚の旨味を引き出すこともできますが
パスタに合わせても美味しくいただくことができる魔法の調味料です。
トマト塩糀のお取り寄せ
トマト塩糀は糀屋さんのHPと
別のメーカーですがAmazonでもお取り寄せ可能です。
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糀屋さんのトマト塩糀はこちらからお取り寄せできます。
塩糀としょうゆ糀のセットです。
まとめ
塩糀や甘酒はよく作りますので
ぜひ家でも作ってみたいと思います。
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