【あさイチ】ぷりぷりそばとろのレシピ！そばの実の茹で方！橋本幹造！夢の3シェフNEO！【6月27日】

6月27日のあさイチの夢の3シェフNEOでは

世界的にも注目されているスーパーフードの

そばの実が特集され橋本幹造さんが

プリプリそばとろ

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

ぷりぷりそばとろのレシピ

そばの実を茹でたものもおいしそうです。

 

材料

そばの実・・100g

水・・300ml

長芋・・150g

塩・・ひとつまみ

きゅうり・・1/2本

たまねぎ・・1/4個

トマト・・40g

水・・300ml(野菜用)

塩・・小さじ2(野菜用)

 

＜そばつゆ＞

水・・500ml

酒・・100ml

削り節・・25g

薄口しょうゆ・・100ml

 

作り方

①そばの実は水に1時間つけて芯まで水を吸わせます。

 

②そばの実と水300mlを鍋に入れて

強火で沸騰するまで加熱して、その後弱火で15分煮ます。

 

③水分がなくなってきたら一度ザルにあげて

冷水で表面のぬめりを取るように洗います。

その後冷蔵庫で冷やします。

 

④長芋はすりおろして

塩ひとつまみを加えて混ぜておきます。

 

⑤薬味を作ります。

きゅうりは小さめの角切りにして

玉ねぎは粗みじん切りにします。

トマトは小さめの角切りにして

水に塩を入れてそこに切った野菜を入れて浸し

ザルにあげて水気を切ります。

⑥そばつゆをつくります。

水に酒、かつお節を加えてひにかけて3分半～4分強火にかけます。

薄口しょうゆを加えてひと煮立ちさせます。

ザルにペーパータオルをしいて漉します。

 

⑦器に冷やしておいたそばの実を入れてとろろをかけます。

 

⑧別の器に薬味、刻みのり、わさび、そばつゆをいれて添えれば完成です。

 

まとめ

そばの実ってなかなか食べないですよね。

ぜひ参考にしたいと思います。