12月5日のノンストップの
行列シェフのまかない家ごはんのコーナーで
シェ・タカの河合シェフが
キノコたっぷり炊き込みピラフの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
キノコたっぷり炊き込みピラフのレシピ
軸の部分はだしとして炊き込み
傘の部分は後から加えることで風味豊かになります。
材料(作りやすい分量)
米・・2合(360ml)
きのこ(まいたけ・しめじ・エリンギ・しいたけ)・・計250g
オリーブオイル・・小さじ4
バター(無塩)・・30g
ブロックベーコン(７～8mm角に切る)・・40g
ローリエ・・1枚
鶏がらスープ・・1と4/5カップ
にんにく(みじん切り)・・小さじ1/2
塩・・適量
こしょう・・適量
パルメザンチーズ(粉チーズ)・・適量
パセリ(みじん切り)・・適量
【A】
タマネギ・・小さじ3
ニンジン・・小さじ2
ごぼう・・小さじ2
にんにく・・小さじ1
作り方
①まいたけ、しめじは石づきを除いて
上部は手でほぐし軸は薄切りにし
エリンギとしいたけは石づきを除き
上部と軸を分けて薄切りにします。
②玉ねぎとにんじん、ごぼうは粗みじん切りにして
にんにくはみじん切りにします。
③フライパンにオリーブオイル小さじ2を中火で熱し
ベーコンを入れて色づくまで炒めます。
④バター20gを加えてフツフツとしてきたら
【A】の野菜を加えて炒めます。
しんなりしてきたらきのこの軸を加えて
強めの中火で炒めあわせます。
⑤米を加えて塩をひとつまみ振り
半透明になるまで炒めて、鶏がらスープを加えます。
⑥粗熱が取れたら炊飯器に入れてローリエを乗せ
2合の目盛りまで足りなければ水を足し、普通に炊飯します。
⑦フライパンに残りのオリーブオイルと
バター、にんにくを熱して
きのこの上部を加えて炒めます。
⑧塩コショウを振って味を調えて
強火で焼き色がつくまで炒めます。
⑨ご飯が炊き上がったら⑧のきのこを加えて混ぜ
味を見て塩コショウを振ります。
⑩器に盛ってパルメザンチーズと
パセリを散らせば完成です。
まとめ
きのこたっぷりで美味しそうですね。
是非やってみたいと思います。
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