【ガッテン】ひき肉を美味しくする裏ワザのレシピ・まとめ！ミンチ肉の旨味を引き出す方法！【9月19日】

 

9月19日のガッテンでは

ひき肉絶品ニューワールドとして

ひき肉の旨味を120%引き出す

方法を教えてくれましたので紹介します。

 

ひき肉とは

ひき肉はモモ肉やバラ肉のスライスした時の余分な部分も使われていますが

8割はウデ肉という前脚の部分のお肉が使われています。

 

しかし、ウデ肉には筋や余分な脂肪が多くなっており

普通に使うには余分な手間がとてもかかります。

しかし、ミンチにしてしまえば筋のかたさは関係なくなるので

柔らかさ、うまさ、安さでそれぞれNo1のお肉なっています。

 

そのままでも美味しいひき肉ですが

美味しさを120%引き出す方法を教えてくれました。

 

ひき肉の旨味を引き出すレシピ

砂糖と塩の保水力でジューシーになります。

材料

ひき肉・・100g

水・・大さじ2

お塩・・1g

砂糖・・1g

 

作り方

①水に塩と砂糖を溶かします。

 

②ボウルにひき肉を入れて①のブライン駅をを加えます。

 

③全体になじむようにして10分置けばOKです。

 

ハンバーグのレシピ

 

材料

ひき肉・・100g

水・・大さじ2

お塩・・1g

砂糖・・1g

 

作り方

①まずはガッテン流のジューシーひき肉にします。

水に塩と砂糖を溶かします。

 

②ボウルにひき肉を入れて①を加えます。

 

③全体になじむようにして10分置けばOKです。

 

④下処理したひき肉を軽く混ぜ合わせて、空気を抜くように叩くようにして成形します。

 

⑤フライパンで中火で片面を2分焼き、裏返してさらに2分加熱します。

 

⑥火を止めて蓋をして5分蒸らせば完成です。

そぼろのレシピ

塩の代わりにしょう油を使います。

 

材料

ひき肉・・100g

水・・大さじ2

しょう油・・小さじ2

砂糖・・1g

 

作り方

①水にしょう油を混ぜて、砂糖を溶かします。

 

②ボウルにひき肉を入れて①を加えます。

 

③全体になじむようにして10分置けばジューシーになります。

 

④フライパンに薄く広げるようにして加熱します。

強火で1分30秒加熱したら余熱で30秒ほど炒めて完成です。

 

まとめ

ひき肉の旨味を存分に引き出せるのはいいですね。

ぜひ参考にしたいと思います。