9月11日のノンストップでは
予約の取れない和食店 賛否両論の
笠原将弘さんがサバとカブのさっぱり煮の
作り方を教えてくれましたので紹介します。
鯖とカブのさっぱり煮のレシピ
脂ののったサバをたっぷりの酢で煮たさっぱりした一品です。
材料(4人分)
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サバ(切り身)・・4切れ
カブ・・4個
【A】
水・・2と1/2
酢・・1/2カップ
酒・・1/2カップ
しょうゆ・・80cc
砂糖・・大さじ4
昆布・・5g
塩・・少し
【B】
すりごま(白)・・大さじ1
しょうゆ・・大さじ1
砂糖・・大さじ1
作り方
①サバは包丁で皮目に1cm感覚に切り目を入れます。
②沸騰したお湯にサバをくぐらせて
表面が白くなったら氷水にとって汚れを洗い流します。
ペーパータオルでしっかり水気を拭きます。
③カブは皮をむいて半分に切り
茎は小口切りにします。
④鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせ
サバを皮を上にして加え、カブも一緒に加えます。
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⑤再び煮立ったらアルミホイルをかぶせて
弱火で10分ほど煮ます。
⑥カブの茎は塩でもんで水気をしっかり絞ります。
【B】で和えます。
⑦⑤を器に盛って煮汁を張りカブの茎を添えて完成です。
まとめ
サバ美味しそうですね。
参考にしたいと思います。
