【きょうの料理】えびとれんこんのつくね おろし添えのレシピ！杉本節子！【9月5日・9月6日】

9月5日のNHKのきょうの料理では

和のおかずとして杉本節子さんが

えびとれんこんのつくね おろし添え

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

えびとれんこんのつくね おろし添えのレシピ

たっぷりの大根おろしでいただきます。

 

材料(2人分)

えび(ブラックタイガー)・・5匹

れんこん・・120g

鶏ひき肉・・80g

溶き卵・・1/2個分

しょうが(皮ごとすりおろす)・・10g

青じそ・・4枚

大根おろし・・適量

青ネギ(小口切り)・・適量

片栗粉・・適量

酢・・小さじ1/3

塩・・適量

こしょう・・適量

サラダ油・・大さじ2

酒・・大さじ1

 

＜手作りポン酢しょうゆ＞

青柚子の搾り汁・・2個分

水・・大さじ1

薄口しょうゆ・・小さじ2

みりん・・小さじ1

 

作り方

①れんこんは皮ごと1cm角に切って厚手のポリ袋に入れます。

 

②えびは殻をむいて背ワタを取り

片栗粉と水を適量加えて揉んで水洗いします。

 

③洗ったえびは1cm幅のそぎ切りにして①のポリ袋に入れます。

 

④袋に酢小さじ1/3と塩少々を加えて

袋の上からすりこ木棒で叩いて

れんこんの繊維をほぐしてえびとなじませます。

 

⑤④に鶏ひき肉と溶き卵、しょうがを加えて

片栗粉大さじ1/2と塩コショウを適量加えてさらに揉み

全体をよくなじませます。

⑥フライパンにサラダ油大さじ2を熱し⑤を1/8量ずつ

スプーンで形を整えながら並べます。

 

⑦中火で1分焼いて裏返し酒大さじ1を回しかけ

ふたをしてさらに1分加熱します。

竹串を刺して透明な汁が出るようになればOKです。

 

⑧器に青じそを敷いてつくねを盛って大根おろしを添え

青ネギを散らします。

 

⑨手作りポン酢しょうゆの材料を混ぜたものを添えて完成です。

 

まとめ

手作りポン酢もおいしそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。