【世界一受けたい授業】チキンレバーのムース(レバーペースト)のレシピ！ホテルオークラ！せかじゅ！【9月1日】

9月1日の世界一受けたい授業では

元ホテルオークラ総料理長が教える

おうちで作れるホテルごはんとして

チキンレバーのムース

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

チキンレバーのムースのレシピ

牛乳に一晩漬けることで臭みを抜きます。

 

材料

鶏レバー・・200g

牛乳・・適量

白ワイン・・大さじ2

バター・・30g

カレー粉・・小さじ1/4

塩・・適量

こしょう・・適量

はちみつ・・小さじ1

生クリーム・・大さじ1

 

作り方

①鶏レバーは黄色い部分と筋を除きます。

 

②牛乳をヒタヒタに加えて一晩おきます。

 

③水気を切って白ワインを振ります。

 

④蒸し器に入れて5～10分蒸して火を通します。

 

⑤蒸している間に柔らかくしたバターにカレー粉を加えて混ぜます。

⑥塩コショウを加えて、はちみつを加えて伸ばします。

 

⑦火を通したレバーを裏ごしします。

 

⑧⑦と⑤のバターをよく混ぜ合わせます。

 

⑨生クリームを加えて練るように混ぜて完成です。

 

まとめ

ぜひ参考にしたいと思います。