【あさイチ】魚介の和風だしカレーのレシピ！中嶋貞治！夢の3シェフ競演！【6月26日】

6月25日のあさイチの夢の3シェフ共演では

俺のカレーがテーマとして

日本料理の中嶋貞治さんが

魚介の和風だしカレー

の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

魚介の和風だしカレーのレシピ

かえしを使うことで旨味があるのにさっぱりなカレーです。

 

材料

しょうゆ・・大さじ2

バルサミコ酢・・大さじ2

 

＜かえし＞

しょうゆ・・100cc

みりん・・大さじ2と2/3

砂糖・・大さじ2強

 

えび・・100g

あさり(砂抜き済み)・・10個

ムール貝・・10個

ホタテ・・60g

いかげそ・・100g

オリーブオイル・・大さじ2

白ワイン・・大さじ2

だし・・300cc

小麦粉・・大さじ2

カレー粉・・大さじ1

オクラ・・2本

ごはん・・適量

 

作り方

①小鍋にしょうゆとバルサミコ酢を加えて熱し煮詰めます。

 

②かえしを作ります。

別の鍋にかえしの材料を入れて火にかけ

沸騰したら火を止めます。

 

③魚介の下ごしらえをします。

えびは水洗いして半分に切り

ホタテ、げそは一口大に切ります。

 

④フライパンにオリーブオイルを加えて

あさりとムール貝を加え

ふたをして蒸し焼きにします。

⑤口が開いたらえび、げそ、ホタテを加えて炒め合わせます。

 

⑥白ワインを加えて再びふたをして

時々ゆすりながら蒸し焼きにします。

 

⑦えびの色が変わったら出汁とかえしを加えます。

 

⑧ボウルに小麦粉とカレー粉を混ぜて⑦のだしを

少量加えて溶いてから⑦に加えて混ぜます。

 

⑨フツフツとしたら半分に切ったオクラを加え

ふたをしてゆすりながら加熱します。

 

⑩オクラに火が通ったら火を止めて

最初に作ったバルサミコしょうゆをまわしかけ

全体を混ぜます。

 

⑪ご飯を盛ってカレーをかけて完成です。

 

まとめ

とてもおいしそうですので

ぜひ参考にしたいと思います。