【きょうの料理】煮こごりサラダのレシピ！藤野嘉子！鶏スペアリブ！手羽中！【6月13日・6月14日】

6月13日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の藤野嘉子さんが登場し

骨付き鶏肉を使った煮こごりサラダの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

煮こごりサラダのレシピ

骨付き鶏肉で煮こごりを作ります。

 

材料

鶏スペアリブ・・5～6本

 

【A】

水・・カップ1と1/4

白ワイン・・カップ1/4

しょうが(薄切り)・・3枚

 

イタリアンパセリ・・2～3本

ミニトマト・・4～5個

お好みの葉野菜・・適量

塩・・適量

こしょう・・適量

 

作り方

①鶏スペアリブはペーパータオルで拭き

表面の水気をとります。

 

②塩小さじ1/3～1/2とこしょうを適量まぶしつけます。

 

③イタリアンパセリの葉を摘んで

茎も捨てずに取っておきます。

 

④鍋に【A】を入れて鶏肉とパセリの茎を加え

強火にかけます。

 

⑤沸騰したらアクを取って

弱火で20分ほど煮て鶏肉を取出し

煮汁はペーパータオルで濾します。

⑥⑤の粗熱を取って肉を骨から外して

食べやすくほぐします。

浅めの容器に入れて煮汁を加え

ふたをして冷蔵庫で約1時間冷やして

煮汁を固めます。

 

⑦葉野菜を食べやすくちぎって

パセリの葉と合わせて器に盛ります。

 

⑧ミニトマトはヘタを除いて半分に切ります。

 

⑨煮こごりをスプーンでざっくりと混ぜすくい

葉野菜の上に乗せてミニトマトを散らして完成です。

 

まとめ

コラーゲンたっぷりでいいですね。

ぜひ参考にしたいと思います。