【世界一受けたい授業】煮魚(金目鯛の淡煮)のレシピ！野崎洋光！和食の美味しい法則！【6月3日】

6月3日の世界一受けたい授業では

簡単！和食の美味しい法則として

和食の名店の「分とく山」の総料理長の野崎洋光さんが

煮魚の作り方として金目鯛の淡煮の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

金目鯛の淡煮のレシピ

水から茹でるのがポイントです。

 

材料

金目鯛(切り身)・・4切れ

長ネギ・・1本

シイタケ・・4枚

豆腐

 

【A】

水・・600cc

薄口しょうゆ・・40cc

酒・・40cc

 

作り方

①金目鯛の両面に塩を振ります。

30分置きます。

 

②お湯に入れて表面が白くなったら氷水に入れます。

 

③長ネギ、シイタケも20～30秒湯通しして氷水に取ります。

 

④鍋に金目鯛、長ネギ、しいたけ、豆腐を入れて

水、酒、薄口しょうゆを入れます。

⑤④の鍋を火にかけます。

 

⑥沸騰したら火を弱めて1分煮たら完成です。

 

まとめ

和食はだしが重要だと思っていましたが

ぜひ参考にしてみたいと思います。

 

 

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