【世界一受けたい授業】豚肉の生姜焼きのレシピ！分とく山 野崎洋光！和食の美味しい法則！【6月3日】

6月3日の世界一受けたい授業では

簡単！和食の美味しい法則として

和食の名店の「分とく山」の総料理長の野崎洋光さんが

豚肉の生姜焼きの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

豚肉の生姜焼きののレシピ

冷たいフライパンで焼きます。

 

材料

豚肉(トンカツ用の厚めのもの)・・2枚

塩コショウ・・適量

 

しょうゆ・・30cc

みりん・・30cc

酒・・30cc

 

しょうが

 

作り方

①豚肉の脂身と赤身の間の筋を切ります。

 

②豚肉の表面に塩を振って15分置きます。

表面の水気を取ります。

 

③両面にコショウを振ります。

 

④冷たいフライパンにサラダ油を薄くひきます。

 

⑤豚肉を入れてそれから火をつけます。

弱めの中火で焼いていきます。

 

⑥肉の厚みの半分くらいが白っぽく色が変わったらひっくり返します。

 

⑦しょうゆ、みりん、酒を混ぜたタレを加えます。

⑧いったん肉を取り出します。

取り出している間に徐々に火が入っていきます。

 

⑨タレを煮詰めます。

泡立ってきたら肉を戻しいれて絡めます。

 

⑩仕上げにショウガをすりおろして加えます。

ショウガは仕上げに入れることで苦みが出ずに

香りが高く仕上がります。

 

⑪豚肉を切って器に盛り付けて

タレをかけたら完成です。

 

まとめ

しょうがは最初に加えていましたが

最後に入れるのがいいのですね。

ぜひ参考にしてみたいと思います。

 

 

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