【世界一受けたい授業】大根おろしでタケノコのあく抜きの方法！和食の美味しい法則！【6月3日】

6月3日の世界一受けたい授業では

簡単！和食の美味しい法則として

和食の名店の「分とく山」の総料理長の野崎洋光さんが

大根おろしでタケノコのあく抜きの

方法を教えてくれましたので紹介します。

 

タケノコのあく抜きの方法

大根おろしを使えばあく抜きができます。

 

材料

たけのこ(新鮮な方がよい)

大根おろし

水

塩

 

作り方

①タケノコを適当な大きさに切ります。

断面が多い方がいいです。

 

②水と塩を混ぜてタケノコをつけます。

 

③②に大根おろしの汁を加えます。

 

④約1時間つければOKです。

大根の酵素がたけのこのえぐみを減らしてくれます。

火を通さないのでタケノコの風味がより味わえます。

 

まとめ

和食はだしが重要だと思っていましたが

ぜひ参考にしてみたいと思います。