4月23日のNHKのきょうの料理では
生放送のCOOK9として谷原章介さんと
インド料理店オーナーのG．M．ナイルさんが登場し
ナイル家のチキンカレーの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
ナイル家のチキンカレーのレシピ
誰でも作れるナイルさんのカレーです。
ベースは南インドだそうです。
材料(4人分)
骨付き鶏もも肉・・600g
ヨーグルト(無糖)・・150ml
ターメリック(粉)・・小さじ1
トマト(湯むきして細かく刻む)・・大1個
じゃがいも・・適量
にんじん・・適量
玉ねぎ・・大2個
サラダ油・・大さじ4
クミンシード・・小さじ1/2
にんにく・・2かけ
しょうが・・3かけ
鶏ガラ・・1羽分
お湯・・400ml＋少量
ローリエ・・4枚
カレー粉・・スプーン山盛り3杯
コリアンダーパウダー・・スプーン山盛り2杯
ガラムマサラ・・スプーン山盛り2杯
カイエンヌペッパー・・少々
塩・・スプーン山盛り2杯
作り方
①骨付き鶏もも肉をボウルに入れて
ヨーグルトを加えてマリネします。
②①にターメリックを加えてマリネします。
2～3時間つけます。
これがポイントです。
③トマトは湯剥きして粗く刻みます。
④じゃがいも、にんじんは大きめに切ります。
じゃがいもはあく抜きをします。
⑤玉ねぎの皮をむいてフードプロセッサーに入れて
なるべく細かく刻みます。
ペースト状に近いくらいです。
⑥お鍋にサラダ油を加えて熱して
クミンシード、にんにく、しょうがを加えます。
⑦刻んだトマトを加えます。
⑧1～2分炒めたら
玉ねぎを加えて5分炒めます。
⑨玉ねぎは少量のお湯を加えて煮炒めします。
30分程度煮炒めして
水分が少なくなったらお湯を加えてください。
⑩鶏ガラを加えます。
鶏ガラは少し血合いなどを除いて掃除してください。
鶏がらスープの素やコンソメでも代用できます。
⑪蓋をして30分煮込みます。
時々開けてかき混ぜてください。
⑫30分間煮たら人参を加えて10分間
じゃがいもを加えて5分間煮ます。
⑬お湯400mlを加えて沸騰したら弱火にします。
⑭マリネしておいた鶏肉を加えます。
⑮ローリエを加えてさらに煮込みます。
⑯カレー粉、コリアンダー、ガラムマサラ
カイエンヌペッパー、塩を加えて
20分ほど煮込みます。
⑰ごはんを器に盛ってカレーをかけて完成です。
まとめ
めちゃくちゃおいしそうですね。
ぜひ挑戦してみます。
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