4月12日のNHKのきょうの料理では
料理研究家の栗原はるみさんが登場し
えびのチリソース ふんわり卵のせの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
えびのチリソース ふんわり卵のせのレシピ
仕上げにふわふわの卵をのせます。
材料(4～6人分)
えび(ブラックタイガー・無頭・殻付き)・・16匹(正味360g)
片栗粉・・大さじ4
【A】
紹興酒(または酒)・・小さじ1
ごま油・・小さじ1
塩・・少々
こしょう・・少々
＜チリソース＞
にんにく(細かいみじん切り)・・大さじ1
しょうが(細かいみじん切り)・・大さじ1
ねぎ(みじん切り)・・1本分(80g)
豆板醤・・大さじ2
紹興酒(または酒)・・大さじ1
サラダ油・・大さじ1～2
【B】
顆粒チキンスープの素・・小さじ2
お湯・・カップ1と1/2
トマトケチャップ・・大さじ7
酢・・大さじ1
砂糖・・大さじ1/2
【C】
片栗粉・・小さじ2
水・・小さじ2
【D】
卵・・3個
卵黄・・1個分
サラダ油・・大さじ2
塩・・少々
こしょう・・少々
揚げ油・・適量
ごま油・・大さじ1
作り方
①えびは洗って殻と尾を除き
背側に深めに切り込みを入れて背ワタを取ります。
②水気を拭いてボウルに入れて
【A】で下味をつけ
卵白を加えてよく揉み込みます。
③片栗粉を加えて混ぜて衣にします。
④小鍋に【B】を合わせて温めておきます。
【C】はボウルに混ぜ合わせておきます。
⑤【D】を溶きほぐして塩コショウを少々加えて混ぜます。
⑥揚げ油を180℃に熱して下処理したえびを加え
色が変わるまで約1分ほど揚げて油をよく切ります。
⑦チリソースを作ります。
鍋にサラダ油大さじ1～2を中火で熱し
にんにく、しょうが、ねぎを炒めます。
⑧香りが立ったら豆板醤を加えて炒め
紹興酒を振り入れます。
⑨温めておいた【B】を加えて強火にし
煮立ったらよく混ぜて
【C】の水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。
⑩揚げたえびを加えてざっと混ぜ火を止め
ごま油を回し入れて器に盛ります。
⑪フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し
溶き卵を流し入れて大きくかき混ぜます。
半熟状になったら⑩にのせて完成です。
まとめ
卵もあるとさらに豪華に見えますね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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