【ノンストップ】笠原将弘「牡蠣の磯辺揚げ」のレシピ！賛否両論！エッセ！【11月15日】

11月15日のノンストップの

笠原将弘のおかず道場で

カキの磯部揚げの

作り方を教えてくれました。

備忘録として紹介します。

 

牡蠣の磯辺揚げのレシピ

牡蠣の磯辺揚げにショウガの入った

あんかけをかけていただきます。

 

材料(4人分)

牡蠣(むき身)・・12個

薄力粉・・少し

春菊の葉(みじん切り)・・1/5束分

揚げ油・・適量

ショウガ(すりおろす)・・10g

万能ねぎ(小口切り)・・少し

 

【A】

水・・3/4カップ

卵黄・・1個分

薄力粉・・90g

青のり・・大さじ1

 

【B】

だし汁・・1と1/2カップ

薄口しょうゆ・・大さじ1

みりん・・大さじ1

 

【C】

片栗粉・・少し

水・・少し

 

作り方

①牡蠣は優しく水洗いします。

特にひだの部分などの

ぬめりや臭みを取り除きます。

 

②牡蠣の水分をペーパータオルで拭き取り

薄力粉を薄くまぶします。

 

③ボウルに【A】を混ぜ合わせ

さらに春菊の葉を混ぜ込んで

春菊と青のり入りの衣を作ります。

 

④揚げ油を170℃に熱して

衣にくぐらせた牡蠣をこんがりと揚げます。

 

⑤生姜あんを作ります。

鍋に【B】を入れて中火にかけて、ひと煮立ちしたら火を止めます。

⑥【C】を混ぜて水溶き片栗粉を作り⑤に加えて

とろみをつけて、ショウガを加えて混ぜます。

 

⑦磯辺揚げをお皿に盛ってあんをかけ

万能ねぎをのせれば完成です。

 

まとめ

牡蠣フライは好きですが

磯辺揚げにしたことないので

ぜひやってみたいと思います。