【ソレダメ】鯖の味噌煮のレシピ！さば銀 又佐の作り方！湯引き！短時間で作る方法！【3月14日】

3月14日のソレダメでは

さば銀 又佐さんが

美味しいサバの味噌煮の作り方

を教えてくれましたので紹介します。

 

サバの味噌煮のレシピ

お家でもできる格上げワザです。

 

材料

サバ・・2切れ

玉ねぎ・・1個

しょうが・・1片

酢・・ひと回し

 

＜味噌だれ＞

水・・180cc

料理酒・・180cc

赤みそ・・100g

麦みそ・・80g

砂糖・・30g

みりん・・大さじ2

しょうゆ・・大さじ1

 

作り方

①サバの2枚おろしの皮に切り目を入れます。

 

②80℃のお湯をかけて湯引きをします。

熱湯をかけると皮が破れてしまいます。

 

③味噌だれを別で作ります。

これで煮崩れを防げます。

味噌だれの材料の水と酒を合わせて

味噌を溶き入れます。

家庭では合わせみそでいいそうです。

最後にみりんと砂糖を加えれば味噌だれの完成です。

 

④玉ねぎを輪切りにしてなべ底に敷きます。

これで皮が焦げ付きにくくふっくらと仕上がります。

⑤さばの皮を下にしてしょうがと共に入れて

味噌だれを加えて15分煮込みます。

 

⑥味噌だれをを仕上げに追加します。

味噌だれを2回に分けて入れることで

味噌の風味がしっかりと味わえます。

 

⑦酢をひと回し加えて

酸味を飛ばすために強火で煮立てて完成です。

 

まとめ

ぜひやってみたいと思います。