2月12日のノンストップの
行列シェフのまかない家ごはんでは
鮨屋 小野の小野シェフが
アジのラビオリ餃子の
作り方を教えてくれたので紹介します。
アジのラビオリギョーザのレシピ
アジをなめろうのようにします。
材料(2人分)
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アジ(三枚おろしにし骨を除く)・・1尾(正味100g)
ギョーザの皮・・20枚
【A】
酒・・1/4カップ
酢・・1/4カップ
塩・・小さじ1/4
【B】
長ネギ(みじん切り)・・1/4本
しょうが(みじん切り)・・小さじ1/2
みそ・・大さじ1/2
片栗粉・・大さじ1/2
たまねぎ(すりろおす)・・1/8個
サラダ油・・適量
大根おろし・・大さじ4
パセリ(みじん切り)・・適量
ポン酢しょうゆ・・適量
作り方
①ボウルに【A】を混ぜて
アジを加えて1分ほどつけます。
取り出して皮を除きます。
②ギョーザの皮を四角くなるように4辺を切り
切り落とした部分は刻みます。
③①のアジを刻んで
塩を加えて包丁でたたきます。
④③に【B】を加えて全体がなじむようにさらにたたき
別のボウルに移します。
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⑤④に②で刻んだ皮、片栗粉、玉ねぎを加えて混ぜ合わせます。
⑥皮に1/10量を乗せて周りに水をつけて
もう1枚の皮をのせて挟みます。
周りをフォークで押さえてしっかりとくっつけます。
同様に10個作ります。
⑦フライパンにサラダ油を熱し⑥を並べて1分ほど焼きます。
焼き色がついたら裏返して
水大さじ1を加えて蓋をして
さらに1分ほど蒸し焼きにします。
⑧器に盛って大根おろしをのせてパセリを散らし
ポン酢しょうゆをかければ完成です。
まとめ
さっぱりとした餃子でおいしそうですね。
是非参考にしたいと思います。
