2月6日のノンストップでは
予約の取れない和食店 賛否両論の
笠原将弘さんが鶏胸肉の親子揚げの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
鶏胸肉の親子揚げのレシピ
鶏胸肉のフライと卵の天ぷらです。
材料(4人分)
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鶏胸肉・・2枚
卵・・4個
塩・・少し
いり大豆・・150g
薄力粉・・適量
揚げ油・・適量
【A】
薄力粉・・100g
水・・1カップ
【B】
はちみつ・・大さじ2
しょうゆ・・小さじ2
練り辛子・・小さじ1
サラダ菜・・4枚
レモン(半月切り)・・1/2個
作り方
①いり大豆はポリ袋に入れて
すりこぎ棒や麺棒などで叩いて細かくします。
②鶏肉は皮を除いて一口大に切り
軽く塩を振ります。
③卵は卵白と卵黄に分けます。
④②の鶏肉に薄力粉をまぶして
溶きほぐした卵白にくぐらせて①をまぶします。
⑤170℃に熱した揚げ油で
表面がカリッとするまで3～4分揚げます。
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⑥ボウルに【A】を混ぜ合わせて衣を作り
卵黄をそっと入れます。
⑦卵黄に衣をからめてお玉で1個ずつすくい
揚げ油に入れて表面の衣が固まるまで揚げます。
⑧ボウルに【B】を混ぜ合わせてタレを作ります。
⑨器にサラダ菜を敷いて揚げた鶏肉と卵を盛り
レモンとタレを添えて完成です。
まとめ
卵の天ぷらおいしそうですね。
参考にしたいと思います。
