5月15日のノンストップでは
行列シェフのまかない家ごはんでは
銀座ろくさん亭の宮永シェフが
鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグの
作り方を教えてくれたので紹介します。
鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグのレシピ
レンコンで食感とふっくら感を出します。
材料(2人分)
鶏ひき肉・・200g
レンコン・・280g
キャベツ・・150g
オリーブオイル・・適量
ミニトマト(ヘタを除く)・・4個
スナップエンドウ・・4本
かつお節・・5g
水溶き片栗粉・・大さじ2
【A】
塩・・少し
こしょう・・少し
しょうゆ・・少し
【B】
片栗粉・・大さじ1
塩・・少し
オリーブオイル・・大さじ1/2
【C】
酒・・1/4カップ
水・・1/4カップ
【D】
酒・・2/3カップ
水・・2/3カップ
みりん・・1/4カップ
黒酢・・1/4カップ
砂糖・・大さじ2
顆粒和風だし・・小さじ1
作り方
①レンコンは皮をむいて200gはすりおろして
残りの80gは5mm角にします。
キャベツは千切りにしておきます。
②ボウルにひき肉とレンコンのすりおろしを加えて混ぜて
さらに角切りのレンコンも加えてさらに混ぜます。
③【A】も加えて混ぜて小さめの円盤状に成形します。
④キャベツはざるに入れてザッと水をかけ
耐熱容器に入れてラップをして600Wのレンジで2分加熱します。
⑤加熱後の④に【B】を加えて混ぜて
汁気を絞りながら丸く成形します。
⑥フライパンにオリーブオイルを熱し
鶏のつくねを並べ入れて中火で2分程度焼きます。
⑦つくねにこんがりと焼き色がついたらひっくり返し
丸めたキャベツ、ミニトマト、スナップエンドウを
フライパンの空いているところに入れます。
⑧⑦に【C】を加えて蓋をして3～4分蒸し焼きにします。
⑨小鍋に【D】を入れて熱し
沸騰したらかつお節を加えてひと煮立ちさせます。
ペーパータオルを敷いたザルで漉します。
⑩⑨を小鍋に戻し入れて
水溶き片栗粉を加えて熱しとろみをつけます。
⑪器に⑧を盛り合わせて⑩のあんをかけて完成です。
まとめ
ふわふわのつくねでおいしそうですね。
是非参考にしたいと思います。
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