1月30日のノンストップでは
予約の取れない和食店 賛否両論の
笠原将弘さんが鯛のけんちん蒸しの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
鯛のけんちん蒸しのレシピ
さっぱりとした味わいです。
材料(4人分)
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鯛(切り身)・・4切れ
にんじん・・50g
しいたけ・・4個
春菊(葉を摘む)・・1/4束
卵・・2個
木綿豆腐・・200g
塩・・少し
【A】
だし汁・・1と1/2カップ
しょうゆ・・大さじ1と1/2
みりん・・大さじ1と1/2
おろししょうが・・小さじ1
【B】
片栗粉・・大さじ1
水・・大さじ1
作り方
①鯛は塩(分量外)を振って15分おき
ペーパータオルで挟んで水気を拭きとります。
②にんじんは千切りにして
しいたけは軸を除いて薄切りにし
春菊は粗みじん切りにします。
③玉子は卵白と卵黄に分けます。
④ボウルに豆腐をちぎり入れて
卵黄と塩を加えて泡だて器で混ぜ合わせます。
⑤④に②の野菜を加えて混ぜます。
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⑥別のボウルに卵白を入れてかたく泡立てます。
⑦⑥を⑤に入れてさっくりと混ぜ合わせます。
⑧バットに鯛を並べて⑦を等分して乗せ
蒸気が上がった蒸し器に入れて
中火で15分ほど蒸します。
⑨蒸しあがったら器に盛ります。
⑩鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせ
【B】の水溶き片栗粉を回しいれてとろみをつけます。
⑪⑨にあんをかけて完成です。
まとめ
しょうがあんおいしそうですね。
参考にしたいと思います。
