【あさイチ】やわらか牛丼のレシピ！ポーチドエッグ！解決ゴハン！西澤辰男！【5月10日】

5月10日のあさイチの解決ゴハンでは

調理学校教授の西澤辰男さんが

やわらか牛丼の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

やわらか牛丼のレシピ

すりおろしの玉ねぎをお肉に揉みこみます。

 

材料

牛切り落とし肉・・200g

たまねぎ・・1個

オリーブオイル・・小さじ1

 

【A】

だし・・300ml

しょうゆ・・50ml

みりん・・50ml

水溶き片栗粉・・大さじ1～2

 

卵・・2個

酢・・適量

焼き海苔・・1枚

わけぎ・・1本

米・・2合

新しょうが・・50g

 

【B】

水・・360ml

酒・・大さじ2

昆布(10cm角)・・1枚

 

作り方

①お米は洗って30分浸漬します。

 

②新しょうがは洗って千切りにします。

 

③炊飯器に米、新しょうが、【B】を入れて炊飯します。

 

④たまねぎの1/4個はすりおろして

残りは5mm幅に切ります。

わけぎは斜めに切っておきます。

 

⑤ポリ袋に牛肉とすりおろした玉ねぎと

オリーブオイルを入れて

よく揉みこみ5分おきます。

 

⑥鍋に【A】のだし、しょうゆ、みりんをいれて火にかけ

残りの玉ねぎを加えてお好みの固さまで煮ます。

 

⑦煮えたらよくかき混ぜたのち

水溶き片栗粉でとろみをつけます。

⑧⑦にお肉を入れてひと煮立ちさせます。

火を止めて余熱で火を通します。

 

⑨ポーチドエッグを作ります。

熱湯にお酢を加えてお湯に渦を作ります。

その中心に卵を入れて煮て

いい固さになったら取り出します。

 

⑩器にごはんを盛って焼きのりを手で揉んで乗せます。

牛肉を乗せてわけぎを散らし

ポーチドエッグを乗せたら完成です。

 

まとめ

お肉が固くならないで作れるので

ぜひ参考にしたいと思います。