【きょうの料理】ローストポークのレシピ！有元葉子！谷原章介！アリッサ！【12月20日・12月21日】

12月20日のNHKのきょうの料理では

谷原章介のTimeless Kitchenで

料理研究家の有元葉子さんが登場し

ローストポークの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

ローストポークのレシピ

低温でじっくりと焼きます。

 

材料(4～5人分)

豚肩ロース肉(塊)・・1kg

にんにく・・5～6かけ

塩(粒の大きいもの)・・20～30g

ローズマリー(生)・・2～3本

ローリエ(生)・・4～5枚

アリッサ・・適宜

オリーブ油・・少々

 

作り方

①豚肉は細いナイフで5～6か所に均等に切り目を入れ

にんにくのとがった側を下にして詰めます。

 

②表面にまんべんなく塩をまぶします。

肉の重量の2～3%が目安です。

 

③鍋を火にかけてオリーブ油をいれて

豚肉の片面を軽く焼きます。

お鍋はふた付きで

そのままオーブンに入れられるものを使ってください。

 

④鍋にローズマリーとローリエを加えて蓋をし

140℃に温めたオーブンで3～4時間焼きます。

 

⑤鍋をオーブンから取り出して

オーブンを250～300℃にあげます。

⑥豚肉を平たい耐熱容器に移して

表面にこんがりと焼き目がついて

カリッとするまでオーブンで焼きます。

 

⑦取り出して繊維に沿って食べやすく裂きます。

 

⑧お好みでアリッサを添えて完成です。

 

まとめ

ジューシーでおいしそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。