【きょうの料理】栗きんとんのレシピ！土井善晴！【12月11日・12月12日】

12月11日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の土井善晴さんが登場し

正月料理として「栗きんとん」の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

栗きんとんのレシピ

さつまいものやさしい甘味です。

 

材料

さつまいも・・500g

くちなしの実・・5～6個

砂糖・・250g程度

 

＜栗の甘露煮＞

栗の甘露煮(市販)・・12個

くちなしの実・・2個

砂糖・・100g

 

作り方

①栗の甘露煮の下準備をします。

栗の甘露煮は洗って水に一晩つけます。

 

②くちなしの実は砕いてガーゼに包み

水カップ1と1/2に2時間以上付けて色水を作ります。

 

③栗の水気を切って鍋に入れ

被るくらいの水を加えて中火にかけ

煮立ったら10分ほど茹でます。

 

④別の鍋に②の色水を入れて中火にかけ

煮立ったら砂糖100gを加えて煮溶かします。

 

⑤栗の水気を切って④に加えて

中火で5～6分煮含めます。

火を止めてそのままおけば下準備完了です。

 

⑥さつまいもは皮を厚くむき

4cmの厚さに切って縦に半割りにします。

水に1時間以上さらしてアクを抜きます。

 

⑦皮をむいたさつまいもの重量の半量の砂糖を準備して

ザルでふるいます。

 

⑧くちなしの実は砕いてガーゼで包み

カップ1ほどの水に2時間以上つけて色水を作ります。

 

⑨さつまいもの水気を切って鍋に入れ

くちなしの実加えて被るくらいまで水を足し、火にかけます。

 

⑩煮立たせないようにして

さつまいもが柔らかくなるまで30分ほどかけて

ゆっくりと茹でます。

⑪茹で汁をきってくちなしの実を取り除き

さつまいもを熱いうちに木べらで押さえてつぶします。

 

⑫鍋を弱火にかけてふるった砂糖を

2～3回に分けて加えて混ぜます。

堅いときは適宜湯を加えて伸ばします。

 

⑬下ごしらえした栗の甘露煮を煮汁ごと温め

汁気を切って⑫に加えてさつまいもがトロリとなるまで

混ぜながら煮詰めます。

 

⑭杉板の上に取り出して

乾かさないように固く絞った布きんをかけて

冷ませば完成です。

 

まとめ

栗きんとん大好きですので

ぜひ参考にしたいと思います。