12月6日のNHKのきょうの料理では
料理研究家の栗原はるみさんが登場し
肉だんごと豆腐のコトコト鍋の
作り方を教えてくれましたので紹介します。
肉だんごと豆腐のコトコト鍋のレシピ
おでん風のお鍋です。
材料(4人分)
鶏ひき肉・・200g
豚切り落とし肉・・100g
たまねぎ・・1/4個(50g)
卵・・4～6個
大根・・400g
焼き豆腐・・1丁(250g)
油揚げ・・2枚
だし・・カップ6
酒・・大さじ1
水・・大さじ1
塩・・小さじ1/4
片栗粉・・大さじ1
【A】
しょうゆ・・大さじ4と1/2
酒・・大さじ3
みりん・・大さじ3
砂糖・・大さじ3
すだち(輪切り)・・適宜
フレンチマスタード・・適宜
七味唐辛子・・適宜
作り方
①卵は水から約12分茹でて冷水に取り殻をむきます。
②大根は皮をむいて2cmの厚さのいちょう切りにし
鍋に入れて水をかぶるくらい加えて
10～12分ほど竹串がスッと通るまで下茹でします。
ザルにあげて水気をよく切ります。
③焼き豆腐は水切りをして半分にし
厚さ1.5cmに切って10等分程度にします。
④油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし
軽く水気を絞って1枚を4等分に切ります。
⑤玉ねぎはみじん切りにします。
⑥豚肉は粗く刻んでからさらにたたきます。
⑦ボウルに鶏ひき肉と⑥の豚肉を入れて
酒、水、塩、片栗粉を加えて
粘りが出るまでよく混ぜます。
⑧たまねぎを⑦に加えてさらに混ぜ合わせます。
⑨大きめの鍋にだしを【A】を混ぜ合わせ煮汁を作ります。
⑩肉団子用に煮汁を約カップ3を小さめの鍋に取り分けます。
⑪大きめの鍋を火にかけて煮立ったら
茹で卵、大根、焼き豆腐、油揚げを加えて
落とし蓋をして中火で30～35分煮ます。
⑫肉団子用の鍋を火にかけて
煮立ったら肉団子のタネを8等分にして
手で丸めて加えます。
⑬落としブタをして弱火で10～15分茹でて火を止めます。
⑭肉団子と煮汁を⑪の大きな鍋合わせます。
⑮茹で卵を半分に切るなどして飾り
すだち、フレンチマスタード、七味唐辛子を添えて完成です。
まとめ
温まりそうですし美味しそうですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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