【きょうの料理】鶏の骨付き肉のしょうゆ煮(ヤオカイ)のレシピ！栗原はるみ！【12月4日・12月5日】

12月4日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の栗原はるみさんが登場し

中国料理では「ヤオカイ」と呼ばれる

鶏の骨付き肉のしょうゆ煮の

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

鶏の骨付き肉のしょうゆ煮のレシピ

残った煮汁はヤオカイのタレとして使えます。

 

材料(4～6人分)

鶏もも肉(骨付き)・・4～6本(1.8kg)

ねぎ(青い部分)・・10cm

にんにく・・2かけ

しょうが・・1かけ

 

【A】

しょうゆ・・カップ2

紹興酒(または酒)・・カップ1/4

砂糖・・50～60g

水・・カップ1

 

シナモンスティック・・1本

八角・・1個

赤唐辛子(ヘタと種を除く)・・1本

香菜(ざく切り)・・適量

フレンチマスタード・・適量

 

作り方

①ねぎは縦半分に切ります。

にんにくとしょうがは皮をむいて

包丁などで叩いてつぶします。

 

②鶏肉が入る大きくて深めの鍋に

【A】を入れて火にかけ

煮立ったら鶏肉の皮を上にして入れます。

 

③①とシナモンスティック、八角、赤唐辛子を加え

鶏肉に煮汁をかけて蓋をします。

時々煮汁をかけながら

フツフツとする程度の弱火で約15分煮込みます。

 

④鶏肉を取り出して

今度は皮を下にして再び蓋をします。

時々煮汁をかけながら③と同じくらいの火加減で

15～20分程度煮込みます。

 

⑤火を止めて蓋をしたまま10分程度置いて

味をなじませてから鶏肉を取り出します。

⑥残った煮汁に火をかけ

カップ3程度まで5～10分煮詰めます。

この煮汁はヤオカイのたれとしていろいろ使えます。

 

⑦鶏肉を骨ごと食べやすい大きさに切り

器に盛って煮汁を適量かけます。

香菜とフレンチマスタードを添えて完成です。

 

まとめ

ヤオカイおいしそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。