11月20日のNHKのきょうの料理では
イタリア料理店LA BETTOLAの落合務さんが登場し
冬野菜のレシピとして
白い野菜のカポナータの
作り方を教えてくれましたので紹介します。
白い野菜のカポナータのレシピ
白菜やネギを使ったカポナータです。
材料(2人分)
ねぎ・・35g
白菜・・170～180g(2枚)
カリフラワー・・60g
えのきだけ・・25g
セロリ・・25g
にんにく(厚めの輪切り)・・1かけ分
ローズマリー(生・枝つき)・・1本
赤唐辛子・・小2本
オリーブ油・・大さじ2
塩・・少々
こしょう・・少々
砂糖・・小さじ1と1/3
酢・・大さじ3
作り方
①ねぎは縦半分に切って2cmの長さに切ります。
白菜は軸と葉に分けて
軸は1.5cm角、葉は一口大に切ります。
②カリフラワーは小房に分けて
大きければ2～4つ割にします。
えのきは根元を落として2～3等分にします。
③セロリは包丁で叩いて香りを出して
2cmの長さに切ります。
④フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ
中火にかけてフツフツとしてきたら弱火にします。
⑤にんにくが色づいてきたらローズマリーを加えます。
ローズマリーがパリッとしたらにんにくと一緒に取り出します。
⑥火を止めて赤唐辛子を加えて
余熱で軽く火を通したら取り出します。
⑦弱火にしてセロリ、ねぎの順に加えて
セロリの香りがしてくるまで炒めます。
⑧カリフラワー、白菜の軸、えのきを加えて中火で炒め
最後に白菜の葉を加えて炒めます。
⑨塩コショウで味を調えたら取り出します。
⑩フライパンの水気をペーパータオルで拭き
砂糖を中央に入れて弱めの中火で溶かします。
⑪砂糖が濃い茶色になってきたら火を止めて
酢を加えてざっと混ぜます。
⑫取り出した野菜をフライパンに戻して
ザッと⑪を絡めます。
⑬お皿に盛ってローズマリーを飾って完成です。
まとめ
冬野菜のカポナータおいしそうですね。
ぜひ参考にしたいと思います。
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