11月20日のノンストップの
行列シェフのまかない家ごはんでは
リストランテ アルポルトの片岡シェフが
簡単！本格キノコリゾットの
作り方を教えてくれたので紹介します。
本格キノコリゾットのレシピ
スープがポイントです。
材料(2人分)
温かいごはん・・200g
お好みのキノコ(しいたけ・マッシュルーム・しめじ・エリンギなど)・・合わせて150g
ベーコン(3cm角に切る)・・30g
特製野菜スープ・・1～1と1/4カップ
オリーブオイル・・大さじ1と1/2
ニンニク(つぶす)・・1/2かけ
塩・・適量
黒コショウ・・適量
玉ねぎ(みじん切り)・・25g
白ワイン(または酒)・・大さじ2
パセリ(みじん切り)・・ひとつまみ
バター・・30g
粉チーズ・・適量
アサツキ(小口切り)・・あれば適量
＜特製野菜スープ＞
水・・6カップ
昆布(15cm角)・・2枚
にんじん(薄切り)・・3cm
玉ねぎ(薄切り)・・1/2個
セロリ(薄切り)・・1本
ローリエ・・1枚
粒こしょう・・約15粒
作り方
①特製野菜スープを作ります。
鍋に材料を全て入れて火にかけます。
②煮立ったらアクを除いて
火を弱めて30分程度煮てザルで濾せばスープの完成です。
③きのこは石づきを除いて一口大に切ります。
④鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけます。
香りが立ったらベーコンを入れて炒めます。
⑤④にきのこを加えて塩をひとつまみとこしょうを振り
しっかりと炒めます。
にんにくは焦げる前に途中で取り出します。
⑥⑤に玉ねぎを加えて炒めて
白ワインを加えてアルコールを飛ばします。
⑦パセリを加えて特製スープを1カップ注ぎ
3～4分ほど煮ます。
⑧煮詰まってきたらご飯を加えて混ぜます。
様子を見ながら特製スープを30～50㏄加え
お好みのかたさにします。
⑨火を止めてバターと粉チーズ大さじ3を加え
塩とこしょうで味を調えます。
⑩器にもって粉チーズを振り
アサツキを散らして完成です。
まとめ
きのこたっぷりでおいしそうですね。
是非参考にしたいと思います。
