【きょうの料理】彩りきんぴらのレシピ！舘野鏡子！【11月13日・11月14日】

11月13日のNHKのきょうの料理では

料理研究家の舘野鏡子さんが登場し

新家庭料理の定番60として

彩りきんぴらの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

彩りきんぴらのレシピ

軽く下茹でしてから炒めます。

 

材料(2～3人分)

ごぼう・・1本(150g)

にんじん・・1/4本

パプリカ(黄)・・1/2個

油揚げ・・1枚

だし・・カップ1

一味唐辛子・・適宜

塩・・少々

ごま油・・大さじ1と1/2

酒・・大さじ2

砂糖・・大さじ2

みりん・・大さじ1

しょうゆ・・大さじ3

 

作り方

①ごぼうは皮をたわしで洗って4～5mmの斜め薄切りにして

重ねて細切りにして10分ほど水にさらして水気を切ります。

 

②にんじんは皮をむいて斜め薄切りにしてから細切りにします。

 

③パプリカはヘタと種を除いて、少し太めの細切りにします。

 

④油揚げは3～4cmの長さの、4～5mm幅の細切りにします。

 

⑤フライパンに湯を沸かして塩を少々加え

ごぼう、にんじん、パプリカ、油揚げを加えます。

ひと煮立ちしたらザルにあげて湯を切ります。

 

⑥同じフライパンにごま油大さじ1を熱し⑤を入れ

強めの中火で1分ほど炒めます。

 

⑦だし、酒、砂糖、みりんを加えて

蓋をして強めの中火で5～6分煮ます。

⑧しょうゆを加えて蓋をして時々混ぜながら

2～3分蒸し煮にします。

 

⑨仕上げにごま油大さじ1/2を回し入れて

汁気を飛ばしながらつやよく炒めます。

 

⑩お好みで一味唐辛子を振って完成です。

 

まとめ

ごはんにもよくあいそうですね。

ぜひ参考にしたいと思います。