【ノンストップ】笠原将弘「カジキの竜田揚げ」のレシピ！菜の花の混ぜご飯！賛否両論！エッセ！【2月28日】

2月28日のノンストップでは

予約の取れない和食店 賛否両論の

笠原将弘さんがカジキの竜田揚げの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

カジキの竜田揚げのレシピ

カジキは梅干しと塩昆布で下味をつけて

菜の花は穂の部分は素揚げにして

軸の部分は混ぜご飯にします。

 

材料(4人分)

カジキマグロ・・4切れ

菜の花・・1束

塩・・少し

梅干し・・2個

塩昆布・・10g

片栗粉・・適量

揚げ油・・適量

温かいご飯・・茶碗4杯分

レモン(半月切り)・・適量

 

【A】

卵黄・・2個分

酒・・大さじ2

 

【B】

ごま油・・大さじ1

醤油・・大さじ1

いりゴマ(白)・・大さじ1

かつお節・・5g

 

作り方

①菜の花は半分に切ります。

 

②鍋に湯を沸かして塩を加えて

菜の花の軸の方を30～40秒程

少し芯が残る程度に茹でます。

 

③氷水に取って水気を絞って小口切りにします。

 

④梅干しは種を除いて包丁で叩きペーストにして

塩昆布はみじん切りにします。

 

⑤カジキマグロはひと口大に切り

ボウルに【A】と④を加えて和え

5分ほどおいて味をなじませます。

 

⑥⑤に片栗粉を薄くまぶして

170℃の揚げ油でカリッとするまで揚げます。

⑦菜の花の穂先の方も素揚げします。

 

⑧ボウルにご飯を入れて③の菜の花と【B】を加えて和えます。

 

⑨器に⑧と⑥と⑦を盛って、レモンを添えたら完成です。

 

まとめ

醤油じゃなくて梅干しと塩昆布で

下味をつけるのがポイントですね。

ぜひ真似してみたいと思います。